KU KNIHOVNA TECHNIK A RECEPTŮ
Vaše digitální gastronomické know-how
Pravé kreativní vaření nevzniká memorováním receptů pokrmu, ale zvládnutím kulinářských technik a základních receptů. Díky KU Knihovně technik a receptů se z vás stane kreativní a samostatný kuchař.
Video kurzy pokrývající všechny kulinářské techniky od A do Z.
Jednotlivé části vepřového masa - KU BOOK
Stejně jako u hovězího masa, i zde připravujeme interaktivního vepře, ve kterém najdete všechny části vepřového masa. Bude dostupné na začátku roku 2020.
Broušení nožů na brusném kameni
Nůž je nejdůležitějším nástrojem a vizitkou každého kuchaře a proto musí být ostrý a dobře udržovaný. V této lekci si ukážeme různé druhy brusných kamenů a naučíme se jak na nich nůž správně nabrousit a jak ho udržet ostrý pomocí ocílky.
Jak opékat ryby
Chcete se naučit jak správně opéct různé druhy ryb od nízkých filetů netučných ryb až po vysoké filety tučných ryb? Tato lekce se zaměřuje na různé techniky opékání tak, abyste vždy dosáhli krásně opečené ryby a šťavnatého vnitřku.
HACCP - úvod + Osobní hygiena v gastronomii
Připravujeme v KU BOOK
Ekonomika restaurace a Food cost
Připravujeme v KU BOOK
Grilování - maso a drůbež
Naučíme se různé způsoby a kroky při grilování masa a drůbeže. Vysvětlíme si proč je důležité maso temperovat a co to znamená, ukážeme si různé způsoby grilování, naučíme se jak dosáhnout různých stupňů propečení, jak upéct maso uvnitř grilu pod poklopem a proč je důležité nechat ho odpočinout.
Jak správně smažit
Mělké smažení v pánvi a fritování jsou metody vaření využívající suché teplo, při kterém jsou obalené suroviny smažené v horkém oleji. Naučíme se rozdíl mezi smažením a fritováním, jak správně smažit a fritovat, jak vybrat správný tuk a jakou zvolit teplotu.
Moderní technologie - Konvektomat - pokračování
Konvektomat je špičkové multifunkční zařízení umožňující širokou škálu tepelných úprav. V této druhé části se zaměříme na finální úpravy pokrmů jako je prudké opékání a gratinování, udržování pokrmů a tepelné úpravy využívající páru jako je vaření v páře nebo sous-vide.
Italská a španělská omeleta - frittata a tortilla
Frittata je vaječná omeleta italského stylu a tortilla je tradiční španělská omeleta. V tomto kurzu se naučíme jak je krok po kroku připravit a jak z jejich základní varianty připravit širokou škálu variací přidáním různých surovin.
Grilování - druhy grilů a metody grilování
Grilování je velmi oblíbená kulinářská technika, která už se dnes nevyužívá jen v létě, ale je populární celý rok. Dnešní grily se svým příslušenstvím umožňují připravovat širokou škálu surovin různými kulinářskými technikami. V této lekci si představíme různé druhy grilů na plyn a dřevěné uhlí.
Video kurzy kulinářských technik jsou určené pro
Recepty šité na míru profesionální kuchyni
Dušená řýže - jasmínová
Špagety se zeleninou a čočkou
Pohanka základní - pilaf metoda
Špagety s tuňákem, zeleninou a olivami
Pohanková lámanka - kaše
Tortilla celozrnná s tuňákem a zeleninou
Slávky na víně se zázvorem, feferonkou a tymiánem
Houbové risotto
Masové kuličky s kroupami
Bramborové rösti s jáhlami
Profesionálně zpracované recepty jsou určené pro
V čem je Kulinářské umění jiné?
800+
Minut výukových videí
70+
Kulinářských technik
1000+
Kvízových otázek
6000+
Spokojených uživatelů
